Monday, October 08, 2012

Mini bolos de chocolate ensopados/Mini chocolate syrup cake



Já não é segredo para ninguém que eu adoro chocolate.Já tinha publicado várias receitas de bolos ou doces com chocolate e uma das minhas favoritas é esta com recheio de chocolate e cobertura ganache.São de facto uns mini bolos,ensopados com xarope de rum,recheados com creme de chocolate e cobertos com ganache de chocolate.Acham que vale a pena dizer que são deliciosos?!

Scroll down for English version


Para fazer 6 mini bolos

Massa:
6 ovos médios
180g farinha T65
140g açúcar  granulado
30gr cacau em pó



Creme ganache:
180ml natas 30%M.G
180g chocolate para culinária min.52%cacau
15g manteiga sem sal
uma pitada de sal



Cobertura ganache:
100g chocolate para culinária
100g natas natas 30%M.G
8g manteiga sem sal
uma pitada de sal



Para fazer o xarope:
150ml água
100g açúcar granulado
2colheres sopa rum escuro




Preparar massa:
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Peneire a farinha e o cacau juntos.
  • Unte e forre com papel vegetal uma forma retangular de 26x19cm 
  • Separe as gemas das claras.
  • Numa taça grande bata as claras em castelo,adicionando o açúcar aos poucos.
  • Quando as claras ficarem firmes adicione as gemas,uma de cada vez,sem parar de bater.
  • Adicione a gema a seguir só depois da anterior estar bem envolvida.
  • Acrescente a farinha gradualmente e envolva com uma espátula de silicone,com movimentos circulares,de baixo,para cima.
  • Coloque a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25-30 minutos ou até dourar.
  • Não abrir o forno nos primeiros 20 minutos.
  • Faça a prova do palito no meio do bolo,se sair limpo está pronto.
  • Deixar arrefecer durante 10 minutos na forma,retirar da forma e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha.




Preparar o creme ganache:
  • Aqueça 180ml natas em banho-maria sem deixar ferver.
  • Retire do lume e adicione o chocolate picado,uma pitada de sal,a manteiga e mexa bem até ficar uma mistura lisa e uniforme.
  • Deixe esfriar e bata o creme com o batedor elétrico durante 10-15 minutos até o creme engrossar e ganhar uma cor mais clara e brilhante.Reserve no frigorífico.






Preparar o xarope:
  • Num tacho misture 150ml água com 100g açúcar e leve ao lume médio.Mexer até o açúcar dissolver.Deixe ferver em lume médio durante 2-3 minutos.
  • Retire do lume,deixe arrefecer e adicione 2colheres(sopa) rum escuro.






Cobertura ganache: 

(fazer o ganache depois de montar os bolos)
  • Aqueça as natas em banho-maria,sem deixar ferver.Retire do lume e junte o chocolate picado,uma pitada de sal e a manteiga.Misture até o chocolate derreter completamente.Deixe arrefecer um bocadinho mas não totalmente.
  • O chocolate deve estar consistente mas ainda líquido.





Montar os mini bolos:
  • Com a ajuda de um cortador redondo de bolos de 8cm diâmetro,corte 6 mini bolos.
  • Partir cada mini bolo em 3 partes.
  • No cortador de bolos,coloque a primeira camada de mini bolo
  • regue com 2 colheres(sopa)xarope,
  • barre com 2 colheres (sopa) creme ganache,
  • cubra com a segunda camada,
  • regue com 2 colheres(sopa)xarope,
  • barre com 2 colheres (sopa) creme ganache,
  • cubra com a última camada de bolo,
  • regue com 2 colheres(sopa)xarope,
  • Leve ao frigorífico 10minutos e depois desenforme com cuidado.Continue até acabar de montar todos os mini bolos.Reservar no frigorífico e entretanto preparar o ganache.
  • Quando o ganache tiver a consistência pretendida,cobrir os mini bolos com chocolate.
  • Levar ao frigorífico durante 30minutos.
  • Decorar ao seu gosto,com fruta ou raspa de chocolate.Guardar no frigorífico.Sirvir fresco.












                                                         






In English

It's not a secret anymore that I love chocolate.I already posted a few recipes with chocolate and this is one of my favorite chocolate cake recipe.In fact,are mini chocolate cakes,moistened with rum syrup,filled with chocolate cream and covered with chocolate ganache.Look and taste delicious!!


yield: 6 mini cakes
Sponge cake:
6 medium eggs
180grams flour T65(all purpose flour)
140grams caster sugar 
30grams cocoa powder


Ganache filling:
180grams heavy cream 35% fat content
180grams dark chocolate min.52%cocoa
15grams unsalted butter
pinch of salt


Chocolate ganache:
100grams heavy cream 35% fat content
100gramsdark chocolate min.52%cocoa content
8grams unsalted butter
 pinch of salt


Rum syrup:
150ml water
100grams white sugar
2 tbspoons dark rum



Sponge cake:
  • Preheat oven to 180ºC.
  • Sift together the flour and cocoa powder.
  • Butter and flour a 26x19cm baking pan.
  • Separate the egg whites  from egg yolks .
  • In a large bowl whisk the egg whites with sugar  until doubled in volume .
  • Add the egg yolks one at a time,being sure each is well incorporated before adding the next one.
  • Gradually add the flour and cocoa mix to the egg batter and gently fold them in,from botton to top,using a rubber spatula.
  • Pour batter into prepared pan.
  • Bake for 25-30 minutes.
  • Don't open the oven door for 20 minutes.
  • Make the toothpick test.If the toothpick inserted into center comes out clean,it's done!
  • Allow cool for 10 minutes into oven with the door opened and then turn out onto a wire rack and cool completely.



Ganache filling:
  • Heat heavy cream in saucepan just to boiling point(do not boil!)
  • Remove from heat and add chopped chocolate,unsalted butter and one pinch of salt.
  • Stir until smooth and glossy.
  • Let ganache cool to room temperature.Using an electric mixer whisk for 10-15minutes until is soft and glossy.




Syrup:
  • In a small saucepan combine150ml water and 100g granulated sugar and boil over medium heat for 2-3 minutes.
  • Let the syrup cool.Add 2 tablespoons of dark rum and mix to combine.




Chocolate ganache:
  • (Prepare the ganache after you've assembled the cake)
  • In a small saucepan heat heavy cream just to boiling point(do not boil!)
  • Remove from heat,add chopped chocolate,unsalted butter and a pinch of salt.
  • Stir until smooth and glossy.




Assemble the cake:
  • Using a 8cm round cake cutter cut 6 small cakes.
  • Cut each cake into 3 layers.
  • Place the first cake layer into a round cutter,
  • moisten with 2 tablespoons of syrup,
  • spread over 2tbs of ganache filling,
  • Cover with a second cake layer,
  • spread over 2tbs of ganache filling,
  • top with the last cake layer,
  • moisten with 2 tablespoons of syrup.
  • Refrigerate for10 minutes.
  • Carefullly remove the cake from the round cutter and place into the fridge.Repeat the process with the 5 remaining mini cakes.
  • When the chocolate ganache is almost cool, cover cake top and sides with chocolate.
  • Place the cakes into the fridge for 30 minutes.
  • Decorate with chocolate curls or red fruits.
  • Store in the fridge until ready to serve.



      Enjoy!

2 comments:

  1. Uauuuuu, é muito amorrrrr!!!!!!!!!!!! Que lindos bolinhos de chocolate, eu que amo chocolate, estou aqui com água na boca com essa delícia de mini bolo, que ficou um charme, e tenho certeza que que está saborosíssimo também!!! Bjin e um ótimo FDS!!!!

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  2. Que maravilha!!!! Isto é o pecado da gula em forma de Mini bolos, e depois é de chocolate. hummmm já estou a salivar.
    Beijocas doces.

    ReplyDelete

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